Reisebericht Lima - Peru

Paar Strassen weiter finde ich dann meinen neuen Lieblingplatz, das  Caleta Dolsa, eine Kaffee Rösterei & Bar. Hier geniesst man Kaffee in Perfektion: Perfekt temperiert und mit einem Aroma, das selbst anspruchsvolle Gaumen begeistert. Dazu probierte ich eine Amazonia-Açaí-Bowl – frisch, fruchtig und genau das Richtige, um den Tag zu starten. Besonders spannend: Das Café röstet ausschliesslich Spezialitätenkaffee und beliefert damit die Top-Restaurants der Stadt.

Schokoladenkunst in der Casa Túpac

Nachmittags tauchten wir in die Welt der Schokolade ein. Die Casa Túpac beherbergt eine innovative Testküche, die mit Zutaten aus dem Amazonas experimentiert. Im Kräutergarten schnupperten wir an Gewürzen und hatten danach eine Privat-Audienz bei Chef Nilver, der uns erklärte, wie hier jede Frucht ganzheitlich verwertet wird – von der Kakaobohne bis zur Schale. Ein faszinierender, zukunftsweisender Ansatz, der zum Nachdenken anregt: Welche Lebensmittelreste könnten auch bei uns in der Küche ein Comeback feiern?

Das Menü begann vielversprechend mit drei kreativen Snacks, die optisch und geschmacklich absolut auf Sterne-Niveau waren. Doch danach kippte das Erlebnis: Die Herzmilke war viel zu schwer und geschmacklich langweilig. Der Oktopus, obwohl zart, kam in einer riesigen Portion und ohne geschmackliches Highlight – einfach uninspiriert.

Das Dessert, ein Karamell-Flan, war solide, aber auch nichts, was in Erinnerung bleibt. Es fühlte sich an, als hätte das Menü zwei Persönlichkeiten: Die Vorspeisen und Snacks waren top, der Rest eher mittelmässig. Wie kann es sein, dass ein Restaurant so unterschiedliche Levels auf einem Teller vereint?

Etwas enttäuscht verliess ich das Mérito. Zur Aufmunterung gönnte ich mir auf dem Rückweg eine Kugel Lucuma-Eis in einer kleinen Gelateria – ein süsser Lichtblick, der den Mittag gerettet hat.

Lima Highlights: Tag 3 - Perfektion auf allen Ebenen

Der dritte Tag in Lima war ein kulinarischer Höhepunkt. Unser Lunch fand im berühmten Central, dem aktuell besten Restaurant Südamerikas, statt. Schon beim Betreten spürten wir, dass wir hier in einer eigenen Liga spielten: Alles – vom Empfang bis zur Verabschiedung – war minutiös durchgeplant. Es fühlte sich an wie eine makellose Inszenierung, ein kulinarisches Theater, bei dem jeder Handgriff perfekt sitzt.

Das Team im Central umfasst beeindruckende 140 Personen – 30 Köche allein in der Küche, dazu 28 Kellner im Service. Jeder Handgriff war durchdacht, jeder Mitarbeiter hochprofessionell. Man könnte fast meinen, sie hätten eine Art „Hirnwäsche“ durchlaufen, so synchron und einheitlich arbeiteten sie. Doch genau diese Perfektion machte das Erlebnis so besonders.

Sundowner auf der Rooftop-Terrasse

Nach diesem spektakulären Lunch gönnten wir uns eine Pause im Hotel und erlebten den Abend mit einem weiteren Highlight: Der Sonnenuntergang auf der Rooftop-Terrasse. Um 18:30 Uhr bot sich uns ein perfektes Farbenspiel über dem Pazifik, das mit einem Glas Champagner in der Hand fast schon magisch war.

Dazu gönnte ich mir einen Schaumwein aus Argentinien, Casa Boher Extra Brut, hergestellt nach der Champagner-Methode. Er war so gut, dass ich mir ein weiteres Glas bestellte und direkt darüber nachdachte, ob wir diesen Wein auch in der Steinhalle anbieten könnten.

Trotz der herausragenden Küche fehlte mir etwas Entscheidendes: die persönliche Note im Service. Der Funke sprang nicht über, was vielleicht an der Sprachbarriere lag, aber bei einem Essen auf diesem Niveau hätte ich mir mehr Herzlichkeit gewünscht. So blieb das Dinner zwar beeindruckend, aber nicht unvergesslich.

Die Rückfahrt mit dem Hoteltaxi entlang der Küste von Miraflores zurück ins Hotel war ein perfekter Abschluss dieses rundum gelungenen Tages, der einmal mehr gezeigt hat, warum Lima zu den kulinarischen Hauptstädten der Welt gehört.

Ein Abstecher zum Mercato Santa Cruz

Am frühen Nachmittag besuchten wir den Mercato Santa Cruz in Miraflores. Der Markt war eher klein und auf das Quartier ausgerichtet, aber trotzdem inspirierend. Die Vielfalt an Früchten, Kartoffeln, Chilis und Mais war beeindruckend – Peru zeigt schon in kleinen Märkten, warum es weltweit für seine Zutaten geschätzt wird. Gleichzeitig machte dieser Markt mich neugierig, wie die Märkte in Cusco aussehen, wo die Vielfalt noch grösser sein soll.

Die Highlights des Menüs:

• Tuna Toro: Der Bauch eines etwa 5 kg schweren Thunfischs wurde spektakulär präsentiert. Serviert wurde er mit Andenreis und Bohnen
• Black Cod: Japanisch mariniert und auf peruanische Weise gegrillt. Dieses Signature-Gericht des Maido war fantastisch. Sie beziehen den Fisch täglich frisch aus Nordperu – ein absoluter Genuss.
• Meerschweinchen-Knusperli: Ein Gericht, das mich etwas Überwindung kostete, aber am Ende tatsächlich gut schmeckte.

Die Überraschung des Tages:
Zum Dessert wurde mir eine Schweinswurst in Form eines Parfaits serviert. Ja, richtig gelesen – ein Dessert aus Schweinswurst. Ein mutiger, kreativer Versuch des Patissiers, der mich jedoch nicht überzeugen konnte. Es war okay, aber definitiv kein Highlight.

Die Kombination aus peruanischer und japanischer Küche im Maido war faszinierend, und das Essen insgesamt sehr gut. 

Ankunft in Cusco – Erster Eindruck und Kaffee-Highlight

Der Flug startete pünktlich, und auch in Cusco lief alles wie am Schnürchen. Unser Fahrer wartete bereits am Flughafen auf uns und brachte uns zügig ins Hotel. Dort checkten wir nur schnell ein, bevor wir uns direkt auf den Weg ins Three Monkeys Coffee machten – ein Tipp vom Chef der Testküche im Central.

Das Café war eine fantastische Empfehlung! Es war erst vor Kurzem eröffnet worden und beeindruckte uns mit seinem stylischen Interieur. Die Auswahl an Blätterteiggebäck war so gut, dass wir uns unweigerlich fragten, warum es in Bern nicht etwas Vergleichbares gibt. Der Cappuccino, zubereitet aus einer besonderen Bohne aus der Region Cusco, schmeckte herrlich fruchtig und war ein echtes Highlight. Ein grossartiger Start in Cusco, und mit drei weiteren Restaurant-Tipps vom Barista im Gepäck fühlten wir uns bestens gerüstet.

Ein spätes Mittagessen im Cicciolina

Auf dem Rückweg ins Hotel legten wir einen Zwischenstopp im Restaurant Cicciolina ein, einem charmanten Ort für ein spätes Mittagessen. Das Essen war fein, schnell serviert und genau richtig nach einem langen Vormittag:

• In Quinoa panierte Crevetten – knusprig, aromatisch und perfekt gegart.
• Alpaka-Steak – zart und würzig, eine tolle regionale Spezialität.
• Petersiliennudeln mit Lammfleisch – hausgemacht und mit einer wunderbaren Balance aus Kräutern und Fleischgeschmack.

Das Hotel – Eine Oase der Ruhe

Unser Hotel, das Belmond Monasterio, ist ein ehemaliges Kloster, das mit viel Liebe restauriert wurde. Es war nicht nur wunderschön, sondern auch durchdacht: Wir bekamen beide ein kostenloses Zimmer-Upgrade, und der Fun Fact des Tages war, dass in die Zimmer 3 % Sauerstoff eingeleitet wird, um die Höhenanpassung zu erleichtern. So etwas hatten wir noch nie gehört, aber es machte den Aufenthalt umso angenehmer. Überall im Hotel hingen historische Bilder, und die gesamte Anlage strahlte eine Mischung aus Geschichte und Komfort aus.

Als Hauptgang entschieden wir uns für Lomo Saltado, ein Klassiker der peruanischen Küche. Die zarten Rindfleischstreifen wurden mit einem unglaublich feinen Quinoa-Risotto serviert, das uns beide restlos begeisterte. Der Risotto war so aussergewöhnlich gut, dass ich es mir nicht nehmen liess, den Küchenchef persönlich nach seinem Rezept zu fragen. Leider erklärte er mir, dass viele spezielle peruanische Produkte in die Zubereitung einfliessen, die es in der Schweiz kaum zu kaufen gibt. Trotzdem werde ich es einmal ausprobieren – allein die Idee hat mich schon inspiriert.

Nach diesem gelungenen Abendessen machten wir uns zufrieden auf den Weg zurück ins Hotel.

Einblick in die Welt der Anden-Produkte

Pünktlich um 9:00 Uhr erreichten wir das Restaurant. Doch bevor das eigentliche Essen begann, erwartete uns eine dreistündige Tour, die uns in die Welt der Anden-Produkte eintauchen liess. Begleitet wurden wir von einem Einheimischen aus einem Nachbardorf und einem Dolmetscher, die uns alles zeigten und erklärten.

Wir durften viele Kräuter und Pflanzen direkt probieren, von denen wir zuvor noch nie gehört hatten, und erfuhren spannende Details über die Lagertechniken und die Zubereitungsweisen der Zutaten. Besonders eindrucksvoll war, dass ältere Frauen aus dem Dorf uns zeigten, wie sie ihre Kleider färben und weben – eine Tradition, die hier noch immer täglich gelebt wird.

Das kulinarische Erlebnis im Mil

Nach der Tour war unser Hunger gross, und wir wurden zuerst an die Bar geführt, wo uns drei verschiedene Aperitif-Getränke serviert wurden. Danach ging es ins Restaurant, wo uns ein Menü erwartete, das – ähnlich wie im Central – nach Höhenlagen der Region strukturiert war.

Die Gerichte waren extrem speziell und kreativ, aber nicht immer harmonisch oder geschmacklich überzeugend. Es war eine aussergewöhnliche Erfahrung, die Gastronomie auf diese Weise neu zu denken. Wir assen mehr Blüten an einem einzigen Tag, als wahrscheinlich jemals zuvor in unserem Leben. Das Erlebnis war einzigartig, keine Frage, doch die Gerichte selbst wirkten teilweise überfordert und zu ambitioniert.

Dennoch war die Reise in eine andere kulinarische Kultur beeindruckend und auf ihre Weise inspirierend – ein 360-Grad-Trip in eine Region, die mit ihrer Authentizität und Geschichte überwältigte.

Dinner im Oculto

Zurück in Cusco stand am Abend das Restaurant Oculto auf dem Programm. Dies war eine Empfehlung des Küchenchefs vom Mil, der uns verriet, dass es sein Lieblingsrestaurant in Cusco ist – wenn er denn einmal frei hat. Und das ist in Peru selten: Die meisten arbeiten hier sechs Tage die Woche und haben gerade einmal zwei Wochen Urlaub im Jahr.

Ohne grosse Erwartungen betraten wir das Restaurant und wurden nicht enttäuscht. Das Menü war kreativ und auf den Punkt, und der Service herzlich. Alle Gerichte waren sehr gut abgeschmeckt und überzeugten in ihrer Feinheit.

Das Restaurant präsentierte auch eine Auswahl an aufstrebenden peruanischen Weinen und Pet Nat, die besonders interessant waren. Die Weine hatten eine angenehme Frische und passen perfekt zu den geschmacklich intensiven Gerichten.

Der letzte kulinarische Höhepunkt: Lunch im Kjolle

Den krönenden Abschluss meiner Reise bildete der Lunch im Kjolle, dem Restaurant von Pía León, bevor es zum Flughafen ging. Ich hatte in den letzten Tagen viel Gutes über das Kjolle gehört und war gespannt. Das Konzept war lockerer als im Central, weniger strenge Philosophie, dafür ein klarer Fokus auf exzellente Produkte, sowohl aus Peru und ganz Südamerika. Genau mein Ding.

Das Besondere: Das Central, die Testküche Casa Túpac und das Kjolle befinden sich am selben Ort, und nach mehreren Besuchen wurde ich von den Mitarbeitenden fast schon mit einem freundschaftlichen Nicken begrüsst. Zum ersten Mal in Lima erlebte ich auch einen persönlich herzlichen Service, was das gesamte Erlebnis noch einmal aufwertete. Ich hatte das Glück, vom Chef-Sommelier bedient zu werden. Obwohl ich nur ein Glas Schaumwein bestellte, reichte er mir über das gesamte Menü hinweg verschiedene peruanische Weine zum Probieren. Die peruanische Weinkultur steckt zwar noch in den Kinderschuhen, aber es war spannend zu sehen, wie sie sich am Entwickeln ist. 

Die Heimreise – ein Geduldsspiel

Nach dem Lunch ging es zurück ins Hotel, Koffer packen, letzte Blicke auf Lima geniessen und dann ab zum Flughafen. Doch leider lief der Rückflug nicht so reibungslos wie die Ankunft.

Vier Stunden Verspätung waren erst der Anfang. Als wir nach zwei Stunden Flugzeit bereits über Bolivien waren, verschlechterte sich der Gesundheitszustand eines Passagiers so stark, dass sich der Pilot zur Notlandung zurück nach Lima entschied. Dort wurde aufgetankt, medizinische Hilfe geleistet, und erst nach weiteren drei Stunden am Boden, aber immer noch im Flieger, konnten wir wieder starten.

Aus einem elfstündigen Flug wurden zwanzig Stunden – ein unfreiwilliger Langstreckenmarathon für alle an Bord, sowohl für die Passagiere als auch für die Crew.